Ácidos grasos esenciales

Resumen: ningún experto duda del beneficio que aporta el consumo de ácidos grasos esenciales dentro de una dieta sana y equilibrada. Pero muchos de los estudios que se publican fallan en el rigor científico y están en demasiadas ocasiones subvencionados por las mismas marcas industriales que comercializan alimentos ricos o con aditivos en ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos esenciales son la serie del ácido linoleico (serie omega-6) y la del ácido linolénico (serie omega-3). Se les denomina esenciales por la razón de que el organismo no puede "crearlos" y tienen que ser adquiridos directamente de los alimentos que lo contienen. Pero de la misma manera el organismo puede utilizar otros ácidos para suplantar el puesto de los esenciales.


¿Que son? -- ¿Definicion? -- Beneficios -- ¿Cuales? -- Acido Linoleico -- Acido Linolenico -- Acido oleico -- Higado de bacalao

¿Que son los ácidos grasos esenciales?

Se denomina ácidos grasos esenciales a un grupo de ácidos grasos que son necesarios para la vida y no pueden ser creados por nuestro metabolismo. Estos ácidos grasos pertenecen al grupo de grasas poliinsaturadas y estas a su vez al grupo de las grasas insaturadas. Los beneficios son reconocidos desde finales del siglo XIX.

Definición científica de los ácidos grasos esenciales

Estrictamente hablando existen solamente dos ácidos grasos esenciales los cuales se distinguen por tener 18 átomos de carbono y dos dobles ligaduras de tipo cis; en el ácido linoleico (AL) a partir su carbono omega 6 y en el ácidos alfa linolénico (AAL) a partir del carbono omega 3. Estos dos ácidos grasos constituyen la cabeza de fila de dos las dos familias de numerosos ácidos grasos, denominadas omega 3 y omega 6.

(Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña, tesis)

Beneficios de los ácidos grasos esenciales

Desde la época de dermatólogo Tibury Fox que puso de moda el aceite de hígado de bacalao en 1877 se sabe de las beneficios de la ingesta de aceites esenciales.

Existen multitud de estudios que afirman beneficios en casi todos los aspectos de nuestro metabolismo, pero como concluyen los informes de la SMAD/AFAO aun no se conocen todos los aspectos del metabolismo de las grasas en el ser humano. Esto es debido principalmente a la imposibilidad de realizar estudios clínicos mínimamente científicos en seres humanos, ya que controlar la ingesta de grasas durante un largo periodo de tiempo en distintos grupos humanos resulta científicamente imposible.

En el mismo informe de la FAO concluyen que debido a las grandes diferencias genéticas entre distintas personas en el metabolismo de las grasa y a la evolución de estos mecanismo a lo largo de la vida de la persona, resulta imposible por ahora afirmar con rotundidad los beneficios o las contraindicaciones particulares de cada acido graso en la alimentación. Aunque no se discute los beneficios de una adecuada y sana ingesta de grasa, cercana al 15% para las personas adultas. Además de la importancia que estas ingestas lleguen al 20% en mujeres embarazadas o lactantes.

Así también se sabe que el organismo es capaz de modificar otros ácidos grasos y estos suplantar la acción en el metabolismo de los ácidos grasos esenciales, bien si algunos estudios afirman que nunca se cubren de igual manera las necesidades, como demuestra los problemas que ocsaiona la falta de estos acidos en el organismo de las ratas u otros animales de laboratorio.

Cada vez descubren mas interacciones entre los distintos ácidos grasos, el organismo es capaz de modificar la estructura de unos ácidos para ocupar el puesto de los que faltan o distintos ácidos que luchan por el mismo puesto. Todo esto hace que según se realice el estudio y se lean los resultados los beneficios y o las contraindicaciones de una acido grasos cambian.

Se publican constantemente estudios distintos en cada país según las necesidades económicas del mismo. Por ejemplo para el CSI español el mejor aceite es de oliva, para los científicos chinos el de soja y para los japoneses el de pescado. Por poner unos ejemplos.

-"El exceso de grasas omega-6 y la deficiencia de grasas omega-3 son factores que contribuyen a la aparición de muchas enfermedades crónicas, como por ejemplo las afecciones cardiacas, la diabetes, la artritis y la depresión. Según las investigaciones científicas, los EFA más beneficiosos para el organismo pertenecen al grupo omega-3, como el ácido eicosapentanoico (EPA en inglés) y el ácido docosahexanoico (DHA en inglés). Dentro del grupo omega-6 encontramos al excepcionalmente beneficioso ácido gammalinoleico (GLA en inglés)."- (Nordic Naturals, Inc. 2008)

¿Cuales son los ácidos grasos esenciales?

Los dos ácidos grasos esenciales son: el linoleico y el linolénico. se diferencian como el resto por su estructura molecular, esto tienen 18 átomos de carbono y dos dobles ligaduras.

En el ser humano es esencial la ingestión un precursor en la dieta para dos series de ácidos grasos, la serie del ácido linoleico (serie ω-6) y la del ácido linolénico (serie ω-3).

Acido graso linoleico

Es un ácido linoleico es una acido graso esencial, el organismo no lo puede crear, pertenece al grupo de los ácidos grasos poliinsaturado, con dos dobles enlaces. Es un acido graso omega-6.

Acido graso linolénico

El ácido linolénico es un ácido graso esencial, el organismo no lo puede crear. Los ácidos grasos omega-3 (el isómero α) u omega 6 (el isómero γ) son ácidos graso linolenico. Están esto ácidos formados por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces en las posiciones 9, 12 y 15.

Acido graso oleico

No es un acido graso esencial, pero por su importancia lo incluimos. Es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Algunos estudios afirman que la ingesta de esta acido graso ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y hepáticas

Aceite de hígado de bacalao

Aunque no tiene la fama de hace un siglo cuando la falta de ingesta de aceites esenciales era un problema para muchas poblaciones urbanos y del interior. El aceite de hígado de bacalao es muy rico en ácidos grasos de la serie omega-3 (Grasas poliinsaturadas -> Grasas insaturadas) y en vitaminas liposolubles (A, D, E y K). La concentración de estas vitaminas varia según la marca que comercializa.

Ejemplo de ingredientes de una perla de aceite de hígado de bacalao

Ingredientes: Perlas con 500mg de aceite de hígado de bacalao. Cada perla contiene 165mg de E.P.A. y D.H.A., vitamina A (3,000 U.I.), D (220 U.I.) y E (2mg) Cobertura de gelatina y glicerina. Peso total de la perla 700mg (incluida cobertura) - Perlas de Aceite de Hígado de Bacalao 110 perlas Sotya.